1、清水保存：把新鮮的茭白的葉子除去2-3片葉子，直接放入蒲包中，再放在清水中浸泡。要使茭白全部浸沒水中，經(jīng)常換水，保持水質(zhì)清潔，可以保證茭白新鮮，外觀肉質(zhì)均佳。

2、鹽封保存：先在盛器(缸、桶、池等)底部鋪上一層食鹽，約5cm厚，將茭白留2-3張外殼，平鋪入容器內(nèi)，堆至距盛器口5―10cm，用鹽封口。適宜在空氣干燥、氣候較冷的地區(qū)，氣溫較高、濕度較大的地區(qū)封鹽容易溶化，茭白也易發(fā)黃、變質(zhì)腐爛。

3、冷庫(kù)保存：把新鮮的茭白處理的只剩2-3片葉子，裝箱(筐)放進(jìn)冷庫(kù)堆碼，或?qū)⑵淅Τ?.0―7.5千克的捆，放入網(wǎng)袋，擺放在冷庫(kù)貯架上，保持庫(kù)溫0―1℃，相對(duì)濕度95%―98%，可以保存2-3個(gè)月左右。