“春事到清明，過了三之二?！?/strong> 清明是春天新綠蔥蔥、嬌蕊爭芳、氣清景明的時節(jié)。天氣日漸變暖，陽氣上升，應(yīng)該多開窗通風(fēng)、多曬太陽，吸收大自然的陽氣以暖肝陽；在飲食上，多吃些春季的應(yīng)季蔬菜，如薺菜、香椿、馬蘭頭、蕨菜、春筍、茼蒿、菠菜、菇類、蝦、螺螄……以及小蔥、新蒜、蒜苔等辛甘的食物，既是順時而食，又有助于柔肝養(yǎng)肺。

除此之外，像肉類、蛋類、奶類等每日必備的營養(yǎng)補充更不要忽視。今天，我來推薦蛋類中的“鵝蛋”；不少朋友每天一個雞蛋已經(jīng)是早餐的標配，從營養(yǎng)上來說：鵝蛋和雞蛋都含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多種礦物質(zhì)以及維生素等營養(yǎng)物質(zhì)；不過，鵝蛋中的卵磷脂含量是常見食用蛋類中最多的，比雞蛋和鴨蛋等要高出許多倍，不僅有助于消化，還有助于促進腦部發(fā)育、增強記憶力，對于經(jīng)常用腦的大人孩子、以及孕婦來說，既營養(yǎng)又滋補。

另外，鵝蛋含有的維生素、蛋白質(zhì)都比雞蛋高且豐富，并更利于人體的消化吸收。對于鵝蛋的好處，還有句老話說：“春天吃鵝蛋，一年不頭痛”；由于“春氣者諸病在頭”，春天容易讓人產(chǎn)生‘春困’、‘頭疼’等一些不適，雖然鵝蛋不是藥，但從它的自身營養(yǎng)來說，很適合在春季吃，營養(yǎng)滋補、也能幫助人們緩解一些不適；就像有人說的“二月二，剃龍頭”也是幫助人們疏通春天頭部瘀滯能量的一種方法。

提到鵝蛋，有的朋友會覺得鵝蛋較腥，其實，在制作鵝蛋的時候，少量加一點米酒、料酒或者白醋，就能有效地去除。下面，我來推薦鵝蛋的三種不同吃法，制作起來非常簡單，分別采用“蒸、煮、炒”3種家常烹飪方法，吃起來真是鮮香味美。喜歡的朋友不妨試試：

一、“口蘑蒸鵝蛋羹”的具體制作方法：

原料：鵝蛋1個，口蘑5朵，小蔥1棵，食鹽、料酒、蒸魚豉油、香油適量。

制作方法：

步驟1. 將口蘑洗凈切成片、小蔥洗凈切成碎。

步驟2. 鵝蛋打在碗中，加入一點點食鹽入底味，再加入半小勺料酒去腥味，然后用筷子攪散；再加入1.5倍左右的溫水或涼水，再次攪散，最后用小勺將表面的泡沫撇去（如果想吃更細膩的蛋羹，可以再過下篩）。

[此步注意：撇去泡沫用助于讓蒸出來的蛋羹表面更加光滑細膩。蛋液與水的比例控制在1：1.5左右，蛋羹的嫩滑度比較適宜。另外，蒸蛋羹用溫水還是涼水，我個人認為相差不大。]

步驟3.將口蘑片均勻地碼放在蛋液上面。因為口蘑很輕，它會自動地漂浮在蛋液之上。

[此步注意：口蘑可以不用提前焯水。]

步驟4. 火上坐蒸鍋，水開后轉(zhuǎn)小火，放入蛋液碗，蓋上硅膠蓋，蒸15分鐘即可關(guān)火。

[此步注意：用小火蒸蛋羹，細膩且沒有氣孔。]

步驟5．蛋羹蒸好后，取出來，撒上蔥花、淋上少許的蒸魚豉油、香油，即可上桌食用~

• 口蘑，白色的小蘑菇，是超市里常見的蘑菇品種之一，因為它本是生長在蒙古草原上的一種野生蘑菇，以前由于蒙古口蘑等土特產(chǎn)都要通過河北省張家口市輸往內(nèi)地，所以人們將這種蘑菇稱為“口蘑”。

• 口蘑含有膳食纖維、蛋白質(zhì)、多種維生素以及多種微量元素；尤其是口蘑每百克含鉀1655毫克，這比香蕉每百克含鉀256毫克可是高了不少，可謂是“補鉀冠軍”。與鵝蛋搭配來蒸成蛋羹，不僅品相好看，而且營養(yǎng)也不流失，吃起來口感也佳。

• 雖然口蘑的顏色是白色，但并不是純白的，而是稍稍帶有灰色、黃色。所以，在挑選口蘑時，不要選擇純白色的口蘑，太白有可能是使用過漂白劑的。

二、“涼拌鵝蛋”的具體制作方法：

原料：鵝蛋2個，小蔥1棵，香菜1棵，大蒜、姜、生抽、香醋、老抽、白糖、鹽、食用油適量。

制作方法：

步驟1. 用小刷子將鵝蛋蛋殼上的臟污刷凈，然后用清水冼凈，再將鵝蛋放進鍋中，放入一小勺食鹽（防止鵝蛋煮破漏出蛋液），倒入適量清水，中火煮18分鐘左右將蛋煮熟。

步驟2. 將小蔥、姜、香菜、大蒜分別洗凈控水后，切成碎末，放入小碗中。然后再倒入3小勺生抽、2小勺香醋、半小勺老抽，適量白糖、鹽，加入香菜后，將所有調(diào)料攪拌均勻。

步驟3.煮好的鵝蛋放入涼水中，以便讓蛋清與蛋殼盡快分離，然后剝掉蛋殼，用棉線將鵝蛋一分4瓣，擺放在盤中。

[此步注意：最好用棉線來切割鵝蛋，用刀切較容易粘刀或者切碎。]

步驟4. 在鵝蛋上淋上調(diào)好的料汁，即可上桌食用~

• 判斷鵝蛋是否煮熟，只需用筷子試試能否將鵝蛋夾起來，如能夾起來，則就是煮熟了。鵝蛋煮熟后最好要用棉線將其輕松且完整地分成幾瓣。

• 比起煮熟的雞蛋，煮熟的鵝蛋蛋黃和蛋白都是晶瑩剔透的，看著特別有食欲。

• 在料汁中加入了蔥末、姜末、蒜末（喜歡吃辣的朋友還可以加入辣椒油），不僅提味，還能讓鵝蛋僅有的一點腥味蕩然無存。這道涼菜營養(yǎng)豐富又美味，下酒又下飯。

三、“鵝蛋炒西紅柿”的具體制作方法：

原料：鵝蛋1個，西紅柿2個，小蔥、白糖、鹽、食用油適量。

制作方法：

步驟1. 西紅柿洗凈后，用小勺子在外皮上刮上二圈，方便去皮，然后切成塊；小蔥洗凈切碎；鵝蛋在碗中打散備用。

步驟2. 火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱后下入鵝蛋液，煎好盛出備用。

步驟3. 鍋中再放少許油，下入西紅柿塊，炒出些許汁水時，加入白糖、食鹽、鵝蛋塊，攪拌均勻。

步驟4.下入蔥碎，再次攪拌均勻，即可關(guān)火裝盤。

• 和雞蛋炒西紅柿方法類似，做出來的鵝蛋炒西紅柿，可以比較明顯地看到鵝蛋的蛋黃蛋白，大塊的鵝蛋吃起來更滿足，更有嚼勁。

• 雖然鵝蛋營養(yǎng)又好吃，但也不是適合所有人吃，像對蛋白質(zhì)過敏、肝炎病人等人群，最好少吃或不吃。另外，如果吃了鵝蛋，就不用再吃雞蛋了，兩種蛋一起吃反而會營養(yǎng)補充過度、并且有損人體元氣。