<span class="answer">導(dǎo)讀</span>河南安陽的老鄉(xiāng)，或是路過的，工作的，打工的，大家伙對安陽的名菜炒三不沾一定很耳熟吧，“炒三不沾”是安陽名菜。食用時因不沾筷、不沾盤、不沾牙而得名。“炒三不沾....<p>河南安陽的老鄉(xiāng)，或是路過的，工作的，打工的，大家伙對安陽的名菜炒三不沾一定很耳熟吧，“炒三不沾”是安陽名菜。食用時因不沾筷、不沾盤、不沾牙而得名。“炒三不沾”也叫“桂花蛋”其創(chuàng)制人及創(chuàng)制年代已無從查，但是呢還是以往的說法，每道名菜都有自己的傳說：</p><p><img alt="安陽特色美食三不沾（四方娛美食之河南特色名吃安陽炒三不沾）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>話說清朝乾隆年間，安陽有一個縣令，其父親喜歡吃花生和雞蛋，可就是年齡大了，牙齒不行，縣令就讓廚師每天煮花生、蒸雞蛋羹給自己的父親吃。時間一長，縣令的父親就吃膩了，食欲越來越差。縣令就讓廚師變換一下飯菜的做法。廚師絞盡腦汁，將雞蛋和花生的做法變換了許多花樣，縣令的父親還是不想吃。有一天，一個廚師想出了一種新的做法。他把雞蛋黃加水打碎后，再放入白糖，然后倒入鍋里炒出一盤色香味俱佳的菜肴，臨時取名叫桂花蛋，縣令的父親品嘗之后，連連夸贊這道菜好吃。從此，這道菜就成了縣令家的主要菜肴，一家人百吃不厭。</p><p>道途聽說呀，炒三不沾是宮中的名菜，那時候朝代滅亡，宮中廚師都紛紛逃亡，結(jié)伴而行，逃到安陽，為了生計，使宮中名菜到了河南生根開花，傳說終歸是傳說，真的出處也無從考究，就當(dāng)個故事來看看就好</p><p><img alt="安陽特色美食三不沾（四方娛美食之河南特色名吃安陽炒三不沾）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>制作方法：</strong></p><p>一、洗京糕切刻成1.2寸長、6分寬、3分厚的圖案花邊或小兔型花刀20-30塊，夠盤邊擺一圈即可，下腳料剁成碎丁待用。</p><p>二、鍋內(nèi)添水1.2斤，加入白糖，待溶化后加入桂花糖，加溫后晾涼過籮。</p><p>三、蛋黃加入水粉芡，用筷子攪勻，加一斤涼濃糖水，鹽水幾滴，再過80目的籮，濾凈雜質(zhì)。四、鍋放火上加油至鍋熱時將油倒出，打抹干凈；而后加好大油1兩，倒入五分之一的蛋液，攪炒后，視其軟硬，如硬可將剩下的濃糖水倒入蛋液中；然后將蛋液再全部倒入鍋中，小火慢慢攪炒。蛋液變稠時，加一次油，用力敲攪，并不斷加油，至不沾鍋表面光潔無蜂窩時，把剩余大油加入鍋內(nèi)炒幾下翻鍋，盛入盤中，最后將切好的京糕小兔或圖案花邊擺成一圈，碎京糕丁撒到”三不沾“上。 </p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！