<span class="answer">導讀</span>有人說，香港是千姿百媚的，故此，一千個人眼中有一千個香港。有人對香港的印象，是TVB，是射雕英雄傳、霍元甲、上海灘，是嬌俏可愛的翁美玲版黃蓉；有人對香港的印....<p>有人說，香港是千姿百媚的，故此，一千個人眼中有一千個香港。</p><p>有人對香港的印象，是TVB，是射雕英雄傳、霍元甲、上海灘，是嬌俏可愛的翁美玲版黃蓉；有人對香港的印象是港片，是大話西游、倩女幽魂、甜蜜蜜，是周星馳的無厘頭喜劇；而更多人對香港的印象則是美食，是流沙包、鮮蝦云吞面、燒麥蒸餃，是一口咬下去就會“瀨尿”的撒尿牛丸。</p><p><img alt="蔡瀾港式點心有啥好吃的（想吃最地道的港式美食）(1)" src="/static/upload/image/20231217/6dd957e578a4492cabff3a7573205de9.jpg"/></p><p>在香港影視片中，關于美食的片段數(shù)不勝數(shù)，例如，在《月滿軒尼詩》里，張學友和湯唯三次約會的檀島咖啡餅店，還有《竊聽風云2》里，劉青云與胡楓在路邊“打邊爐”的那家老牌鐵皮屋茶檔勝香園，以及和勝香園隔街相望的，全香港名氣十足的“九記牛腩”。</p><p><img alt="蔡瀾港式點心有啥好吃的（想吃最地道的港式美食）(2)" src="/static/upload/image/20231217/8c626f8a5c994209b52d432785193439.jpg"/></p><p>一提起港式美食，很多人就會想到蔡瀾，這個經常帶著美女四處吃吃喝喝的老饕，儼然是香港美食的代言人。很多人初次前往香港旅游，都會上網搜索“蔡瀾推薦的十大香港餐廳”“蔡瀾香港美食地圖”作為攻略。</p><p>不過，在真正的老香港人看來，香港最懂吃的“食神”不是蔡瀾，而是上世紀50年代在《星島日報》擔任總編輯的陳夢因老先生。</p><p>與蔡瀾最大的不同之處就是，陳夢因不但精通吃，也精于做。對食材性理與火候的掌握，均達化境。自創(chuàng)的原汁鮮鮑片、金銀肘子、三豉蒸三文頭腩、牛油果拌苦瓜、清湯魚翅瓜，等等，常為老饕津津樂道。</p><p><img alt="蔡瀾港式點心有啥好吃的（想吃最地道的港式美食）(3)" src="/static/upload/image/20231217/68a7e7fead774fc88464ec941f033df4.jpg"/></p><p>從1951年開始，陳夢因以“特級校對”為筆名，在《星島日報》的娛樂版上撰寫“食經”專欄。</p><p>陳先生從不故弄玄虛，他寫美食專欄的目的，就是教讀者如何用簡單的材料弄出一桌好菜。為了寫好美食，陳夢因每天都會跑街市買菜、到餐廳試菜，然后再把自己的飲食心得寫在專欄里。比如說，有篇專欄是這樣寫的：今天新白菜上市，那么我教大家做個老鴨煲白菜，如何？</p><p>“食經”是香港第一個美食專欄，其受歡迎的程度，超乎陳夢因的預期，六個月后，陳夢因將專欄的文字結集成書，是為《食經》。</p><p><img alt="蔡瀾港式點心有啥好吃的（想吃最地道的港式美食）(4)" src="/static/upload/image/20231217/81492d4339b643ef96abcebb4d7b9cc8.jpg"/></p><p>《食經》的可貴，首先在于講菜式，更講做菜的道理。作者曾言，不是講放幾匙油幾匙鹽，而是講為什么放油放鹽。他熟悉廣州的四大名廚，更了解食界的行規(guī)與掌故，著名的家廚秘方，以至民間食譜，都有本事探來。</p><p>在《食經》里，經常能看到讀者來信，討教“泡嫩油”“出水”“打芡”等烹飪術語，還有“炒豬肚怎樣弄得爽”“牛肉怎樣炒得嫩”之類的問題，甚至還有人問核桃衣應該怎么剝，而陳夢因總能給出滿意的答復。</p><p>在陳夢因看來，食的享受，不一定是有錢人才有資格，而有錢人也不一定精通食的藝術、食的享受。只要曉得所以然，熟諳烹制方法和運用技巧，也會吃得到較好的食物，擁有價廉味美的享受——這既是《食經》的真義，同樣也是以“接地氣”而著稱的香港美食之真義！</p><p><img alt="蔡瀾港式點心有啥好吃的（想吃最地道的港式美食）(5)" src="/static/upload/image/20231217/c0cb2ba4e03940fa984804c0e3ed8262.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯(lián)系刪除！