售賣涼菜需要辦理冷食類食品制售許可證，這是一項必須遵守的規定。由于未經許可售賣涼菜，這些餐飲小店成為了“職業打假”的目標。湖南省株洲市出現了一對無良父子通過舉報要求餐企高額賠償的惡劣行為。利用餐企銷售涼拌菜沒有冷食類食品制售許可證這一由頭，竟然舉報49次，給餐企帶來經濟損失和安全隱患。餐飲企業應加強許可證管理，規范經營行為，避免被濫用舉報所傷害，這就給“職業打假”提供了機會。

“拍黃瓜”是一道常見的涼菜，在夏季餐桌上尤為受歡迎，做法很簡單，只需將鮮嫩脆口的黃瓜削成薄片后，加入調料拌勻即可。不過，對于餐企來說，賣“拍黃瓜”需要辦理冷食類食品制售許可證。這是因為涼菜是屬于冷食類，屬于高風險的食品，需要經過專業的制作和保存方法，以確保食品的衛生安全。許多餐飲小店由于種種原因，未能獲得冷食類食品制售許可證，但仍繼續售賣“拍黃瓜”等涼菜。(www.ws46.cOm)

所謂“職業打假”，就是指那些利用食品安全等問題進行舉報、敲詐勒索等行為的人。通常會向餐企提出高額賠償的要求，否則就會通過各種途徑向相關部門舉報，影響餐企的經營和聲譽。據報道，這對晏姓父子就是以這種方式獲取利益的，不斷向餐企舉報，一次次索要賠償金，嚴重影響了當地餐飲行業的經營。

面對“職業打假”這一問題，相關部門應該采取有效措施進行監管。要進一步優化食品經營許可程序，從源頭上防止小店違法售賣涼菜。要加強對“職業打假”行為的監管力度，嚴厲打擊這種違法行為，保護餐企的合法權益。對于餐飲小店來說，也應該注重自身的合法經營，按照規定辦理相關手續，確保食品的安全和衛生。只有在各方共同努力下，才能讓餐飲行業更加健康、有序地發展。