<span class="answer">導讀</span>記得第一次吃漢堡包，那年才16歲,家鄉(xiāng)開了第一家肯德基，開業(yè)的第一天，人頭攢動，店里爆滿，隊伍都排到門口兩公里外了，等待了將近兩個小時，才吃到了人生的第一個....<p>記得第一次吃漢堡包，那年才16歲,</p><p>家鄉(xiāng)開了第一家肯德基，</p><p>開業(yè)的第一天，人頭攢動，店里爆滿，</p><p>隊伍都排到門口兩公里外了，等待了將近兩個小時，</p><p>才吃到了人生的第一個漢堡包，奧爾良雞腿堡，</p><p>柔軟的面包夾著乳白的沙拉醬，裹著新鮮的生菜，還有一整塊新奧爾良雞腿，</p><p>別提多幸福滿足了，人生的第一個漢堡包三下五除二吃完了~</p><p>松軟可口的面包的味道，肉汁鮮嫩的雞腿，至今都還記得。</p><p>長大了，對美食產生了濃郁的興趣，研究了漢堡包制作的秘訣。</p><p><strong>今天就給大家介紹下新奧爾良雞腿堡的做法~</strong></p><p>什么是新奧爾良風味呢？</p><p>正宗奧爾良風味，獨具奧爾良的甜香及辣香。</p><p>甜味適中，辣度為中高檔辣度。</p><p>甜味與辣味很好的融合在一起，相互襯托，使得口味飽滿，回味十足。</p><p>所以新奧爾良雞腿堡的秘訣就在新奧爾良腌料，可以去超市買，也可以自己調制。</p><p>1 耗油：40克</p><p>2 醬油：60克</p><p>3 番茄醬：36克</p><p>4 白糖： 36克</p><p>5 料酒： 36克</p><p>6 蒜泥： 20克</p><p>7 甜椒粉：14克</p><p>8 軟化黃油適量</p><p>tips:這些腌料夠腌制十只雞腿，2千克的小雞，腌料一定要比雞肉多些，這樣才能有足夠的腌料入味~</p><p><img alt="肯德基里的新奧爾良雞腿堡做法（新奧爾良雞腿堡的配方在這里）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>1 把所有材料拌勻待用。</p><p><img alt="肯德基里的新奧爾良雞腿堡做法（新奧爾良雞腿堡的配方在這里）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>2 三只雞腿解凍，去骨頭。</p><p><img alt="肯德基里的新奧爾良雞腿堡做法（新奧爾良雞腿堡的配方在這里）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>3 把去骨雞腿放入保鮮袋里，這樣可以保證腌料湯汁不會流出來。</p><p><img alt="肯德基里的新奧爾良雞腿堡做法（新奧爾良雞腿堡的配方在這里）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>4 把之前拌好的腌料倒進保鮮袋。</p><p><img alt="肯德基里的新奧爾良雞腿堡做法（新奧爾良雞腿堡的配方在這里）(5)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>5 給雞腿按摩一下，涂抹均勻。</p><p>6 盡量用手擠凈袋內空氣，然后扎緊。這樣保證腌料能夠貼著雞腿，更好的入味。</p><p><img alt="肯德基里的新奧爾良雞腿堡做法（新奧爾良雞腿堡的配方在這里）(6)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>7 腌制兩個小時以上，如果在冰箱冷藏一晚更佳。</p><p>8 用軟化的黃油涂抹雞腿。</p><p>9 烤箱預熱200度，底盤墊上一張錫紙，以免滴下的油粘在考盤上不容易清洗。</p><p><img alt="肯德基里的新奧爾良雞腿堡做法（新奧爾良雞腿堡的配方在這里）(7)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>10 烤25分鐘，中途拿出來翻一次面。</p><p><strong>漢堡包的制作</strong></p><p><img alt="肯德基里的新奧爾良雞腿堡做法（新奧爾良雞腿堡的配方在這里）(8)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>用料1</p><p>主面團：高筋粉238克</p><p>蜂蜜： 40克</p><p>酵母粉：3克</p><p>牛奶：91克</p><p>黃油25克</p><p>鹽：2克</p><p>用料2</p><p>湯種</p><p>燕麥片：50克</p><p>高筋粉：15克</p><p>水：165克</p><p><img alt="肯德基里的新奧爾良雞腿堡做法（新奧爾良雞腿堡的配方在這里）(9)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>1 將燕麥和面粉混合均勻。</p><p><img alt="肯德基里的新奧爾良雞腿堡做法（新奧爾良雞腿堡的配方在這里）(10)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>2 加入水后倒入湯鍋內小火加熱并不斷攪拌。</p><p><img alt="肯德基里的新奧爾良雞腿堡做法（新奧爾良雞腿堡的配方在這里）(11)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>3 等湯種溫度達到65度后，即離火。（沒有溫度計觀察湯種變成稀粥狀）。</p><p>4 略冷卻后蓋上保鮮膜，等1-2小時候可用。如果湯種當天不使用可以放冰箱保存1-2日。</p><p><img alt="肯德基里的新奧爾良雞腿堡做法（新奧爾良雞腿堡的配方在這里）(12)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>5 除黃油外所有材料，包括湯種，一起混合攪拌。（注意水分不要一次添加太多，這個面團是比較軟的，可以根據操作經驗，不喜歡操作濕面包的要略斟酌減水）。</p><p>6 至面筋擴展后加入軟化的黃油，攪拌完成后的面團應該可以拉出大片的薄膜。手套膜的和法參考面包的新貴：軟歐包（有詳細的手套膜和法及如何發(fā)酵成功）《中》</p><p><img alt="肯德基里的新奧爾良雞腿堡做法（新奧爾良雞腿堡的配方在這里）(13)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>7 將面團放入抹油的容器，蓋上保鮮膜或者濕布放溫暖處，發(fā)酵約1小時。</p><p>8 發(fā)酵至兩倍大。手按不會回彈也不塌陷。(回彈代表發(fā)酵未到位，塌陷代表發(fā)酵過度）。</p><p><img alt="肯德基里的新奧爾良雞腿堡做法（新奧爾良雞腿堡的配方在這里）(14)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>9 分割成均勻的6份，滾圓。</p><p><img alt="肯德基里的新奧爾良雞腿堡做法（新奧爾良雞腿堡的配方在這里）(15)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>10 放溫暖濕潤處，繼續(xù)松弛約10-15分鐘。</p><p>11 取一份面團，手拍排氣并將面團整形成長方形或者圓形（也可以用排氣棒，這樣面包氣孔是均勻的。手拍的氣孔是不均勻的，根據個人喜歡）。</p><p><img alt="肯德基里的新奧爾良雞腿堡做法（新奧爾良雞腿堡的配方在這里）(16)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>12 將上邊向內折起并繼續(xù)向內卷進一次。</p><p><img alt="肯德基里的新奧爾良雞腿堡做法（新奧爾良雞腿堡的配方在這里）(17)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>13 并將底邊向上折。</p><p><img alt="肯德基里的新奧爾良雞腿堡做法（新奧爾良雞腿堡的配方在這里）(18)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>14 捏緊收口。</p><p><img alt="肯德基里的新奧爾良雞腿堡做法（新奧爾良雞腿堡的配方在這里）(19)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>15 接縫朝下放入烤盤。</p><p>16 放烤箱發(fā)酵，發(fā)酵約40分鐘，根據喜好可選擇在表面劃口或者不劃。</p><p><img alt="肯德基里的新奧爾良雞腿堡做法（新奧爾良雞腿堡的配方在這里）(20)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>17 因為是發(fā)酵比較充分的漢堡包，如果劃口也基本就是為了外觀而已。</p><p>18 放進預熱好的烤箱，190度，烤約18-20分鐘（水分高的漢堡包通常也需要多幾分鐘）。</p><p>19 烤好了，金黃色脆脆的表皮，面包柔軟又有韌性。</p><p><img alt="肯德基里的新奧爾良雞腿堡做法（新奧爾良雞腿堡的配方在這里）(21)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>20 把面包中間切開，準備喜歡的蔬菜，和烤好的新奧爾良雞腿一起夾進去，麥香味十足又有嚼勁的面包夾著腌制入味的新奧爾良雞腿，還有蔬菜的清甜，十分美味~超大的巨無霸，一個就吃的很飽~</p><p><img alt="肯德基里的新奧爾良雞腿堡做法（新奧爾良雞腿堡的配方在這里）(22)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="肯德基里的新奧爾良雞腿堡做法（新奧爾良雞腿堡的配方在這里）(23)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="肯德基里的新奧爾良雞腿堡做法（新奧爾良雞腿堡的配方在這里）(24)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>歡迎關注頭條號《麥兜家廚房》，更多美食，菜譜，烘焙，干貨敬請期待~</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！