雞蛋殼上的細菌會導致80％的細菌性食物中毒。雞蛋是我們日常飲食中不可或缺的一部分，它是蛋白質和營養(yǎng)元素的重要來源。只要采取正確的預防措施，就可以避免這種情況的發(fā)生。購買高質量的雞蛋、洗手、正確存儲、適當處理雞蛋以及掌握食物中毒的基本知識，這些都是防止細菌性食物中毒的關鍵。

許多人認為雞蛋殼是干凈的，因為它看起來很光滑。但實際上，在雞蛋殼上可以生長出各種細菌，包括沙門氏菌和大腸桿菌等致病菌。這些細菌可能在蛋殼外表看不到，但它們存在于雞蛋殼的微小孔洞中。當用手觸摸雞蛋殼時，細菌會通過手指傳播到手上，并可以在進入體內的食物中繁殖。如果沒有洗手，這些細菌甚至可以進入口腔，引起食物中毒。如果在做飯之前沒有清洗雞蛋，破裂時就會把細菌傳播到其他食品上。

防止這些細菌的侵害，要購買高質量的雞蛋。在選擇雞蛋時，最好選擇有機雞蛋或者標有“無藥殘留”的雞蛋。這樣可以降低雞蛋表面細菌的數(shù)量。在觸摸雞蛋之前和之后，必須洗手，這可以減少細菌的傳播和繁殖。雞蛋應該放在干燥的地方，遠離其他生鮮食品。在儲存雞蛋之前，一定要檢查是否有破損的雞蛋，不要使用破損的雞蛋。

在烹飪之前，必須將雞蛋徹底清洗干凈，不要在烹飪和食用時使用破損的雞蛋。如果在烹飪過程中有任何疑慮，最好扔掉這個雞蛋。食物中毒是由細菌、病毒或其他致病微生物引起的一種疾病，大多數(shù)人可以自我恢復。但對于某些人，如年長者和免疫系統(tǒng)較弱的人，則可能需要就醫(yī)治療。