主料：油菜30克。輔料：蒜末5克、辣椒末5克、食用油5克、鹽2克、雞粉3克、水淀粉5克。準備油菜、蒜末、辣椒末。青菜在清水中浸泡一分鐘，去蒂。清水煮沸，油菜焯水30秒，撈出備用。倒入食用油，放入蒜末、辣椒末，大火爆香。倒入油菜，翻炒均勻，加鹽、雞粉、水淀粉。翻炒均勻，盛出即可。 烹飪技巧1、洗青菜要有耐心，菜梗里會有很多泥巴，要多沖洗才能洗干凈，因為這個時段的青菜不用打農藥，所以不必長時間沖洗，但是一定要先洗后切，否則維生素流失會很多。2、現在為了健康炒菜的時候都要熱鍋冷油，即把鍋燒的非常燙后，加油，馬上放菜炒，這是非常健康的做法，因為油的溫度越高，越會產生不好的物質，以前的菜籽油是傳統工藝壓榨，里面有種物質叫介酸，芥酸會引起心肌脂肪沉積。現在工藝改進，完全沒有這種怪味，而且品質堪比橄欖油。3、江南的青菜最佳實用時間是每年冬天12月份初霜降開始到來年的3月，其它時段的青菜口感和質量就大打折扣了。