火鍋底料做法：1、干香料溫水浸泡10分鐘。2、瀝干水分放入攪拌機。3、打成黃豆大小粗顆粒。4、干辣椒加溫水浸泡30分鐘。5、取160克下鍋煮10分鐘。6、撈起瀝干，用攪拌機打碎，制作成糍粑辣椒。7、20克生姜切片，20克大蔥、小蔥和10克香菜切成小段，10克生姜、10克永川豆豉剁碎。8、5克花椒加5克白酒浸泡。9、熱鍋，放入牛油大火熬化，加入切好姜片蔥段和香菜，中小火炸至香料金黃，撈出棄用。10、將油溫降低至5成熱，加入5克姜米、5克永川豆豉、30克紅油豆瓣醬，翻炒5分鐘，炒出紅油和香氣。11、放入糍粑辣椒，小火慢炒15~20分鐘，把辣椒水分炒至略干，直至水分變少，水泡變少。12、再下三分之一打碎的香料、花椒碎，小火慢炒5分鐘。13、再加入冰糖、醪糟，小火炒10分鐘。14、最后加入10克干辣椒，小火炒2分鐘。15、倒入模具晾涼即可。