用料：雞蛋3個、糖10克、油35克、低筋面粉50克、水40克。1、蛋清蛋黃分離，蛋黃中加35克油、10克白糖、40克水，攪拌均勻。2、篩入面粉，畫Z字拌均勻。3、蛋清中滴幾滴檸檬汁，加5克白糖打發。4、出魚眼泡加5克糖，打發至細膩的泡沫繼續加5克糖打發出小尖勾。5、取三分之一蛋白倒蛋黃糊中翻拌，翻拌好的全部倒回蛋白中繼續翻拌。6、全部拌好后倒入模具中，震出氣泡。7、蓋上錫紙或保鮮膜。扎幾個小孔水開上鍋蒸30分鐘悶10分鐘即可。