準備材料：茄子８００克、雞蛋１個、韭菜１００克、面粉３０克、食用油適量、鹽少許、淀粉２０克。1、茄子片切得不要太厚，太厚了難入味，當然也不能太薄了，太薄了炸好后的茄盒會容易變軟，不成形，更容易散開，厚度大約在３ｍｍ左右為宜，盡量均勻些。2、韭菜摘去不好的葉子，再用清水清洗干凈，放在通風的地方，讓其表面的水分充分晾干，再把韭菜切成小粒，拌餡的時候要先放油，用油來拌一下，鎖住韭菜本身的鮮味，再放鹽來調餡。3、將切好的茄子莢中間放上拌好的韭菜餡，千萬別放得太多，太多會夾不住，炸的時候就容易露出來，弄得油鍋里到處都是，茄子盒炸出來也會表面都是韭菜，不美觀，弄好后放在盤子里，一個挨著一個。4、現在來拌面糊，面糊是用中筋面粉和淀粉兩樣拌的，如果只用中筋面粉，會讓茄盒炸好后的外殼不脆，軟趴趴的，如果只用淀粉來裹，又會讓炸出來的茄盒外殼太脆，甚至有些硬，不適合牙口不好的人，調面糊用到的不是清水，是雞蛋，調好的面糊是順滑的，流動的，可以用一個茄盒來試一下，能夠裹住就可以了，面糊太稠會讓茄盒表面形成一層厚厚的面，不好吃，面糊太薄又掛不住，起不到作用。5、鍋里放入適量的食用油，油要熱了才能下鍋炸茄盒，油溫一般在７成熱左右開始炸茄盒，７成熱的油溫就是把手放在油面上方大約２０厘米的地方，明顯感覺到燙手了即可。6、當茄盒浮上來后，用長筷子翻個面繼續炸，當兩面都呈現出漂亮的金黃色，就可以用漏勺將其撈出放在濾網上控油了，既而就可以品嘗了。