醬肘花既可以生綁也可以熟綁。生綁先去骨頭，盡量保持肘子平整的形狀，腌制好后，把肉緊緊朝內卷起，用繩捆綁起來。熟綁是先煮熟后再去骨，然后緊緊朝內卷起，用繩捆綁起來，這種方法要注意不要弄破外觀，因為肉皮熟后，容易戳破。