切開的土豆可以用保鮮膜包裹后放入冰箱冷藏或冷凍保存，也可以直接將土豆放入涼水中浸泡，保存時間為半天左右。土豆的淀粉含量非常高，如果沒保存好會使淀粉和空氣接觸，發生氧化反應，使得土豆變黑，影響口感。