參的種類有很多，約20-30種，常見的有丹參、沙參、玄參、黨參、西洋參、東洋參等。1、丹參：為唇形科植物丹參的干燥根和根莖，根細長，圓柱形，外皮朱紅色。2、沙參：為桔梗科植物沙參，莖生葉在莖上部的無柄或僅有楔狀短柄，葉基部常楔狀下延，基生葉具長柄。3、玄參：是玄參科、玄參屬植物。高大草本，可達1米余，支根數條，紡錘形或胡蘿卜狀膨大，粗可達3厘米以上。4、黨參：多年生草本植物，有乳汁。莖基具多數瘤狀莖痕，根常肥大呈紡錘狀或紡錘狀圓柱形，莖纏繞，不育或先端著花。5、西洋參：五加科、人參屬多年生草本植物。根為肉質，其形狀有橢圓形和紡錘形，外皮表面呈淺黃色，較細致光滑，生長茂盛，斷面的紋理具有菊花狀。6、東洋參：俗稱“白肌人參”，又名牛蒡，東洋牛鞭菜等。一千多年前日本從中國引進并改良成食物，已作為蔬菜食用一千多年。