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山東菜特點,咸鮮為主、突出本味:原料質地優良,以鹽提鮮,以湯壯鮮,調味講究咸鮮純正。海鮮類量多質優,講究原汁原味。火候嚴謹、鮮香脆嫩:注重火功,尤其是爆。分為油爆、鹽爆、醬爆、芫爆、蔥爆等,充分體現魯菜在用火上的功夫。精于制湯、注重用湯:魯...
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