1、冷凍巴沙魚帶有堿味是加入了磷酸鹽作為保濕劑，在解凍后會(huì)帶有堿味，建議在烹飪巴沙魚前，加入蔥姜、料酒或是檸檬等進(jìn)行腌制，可減輕堿味；另外，在烹飪時(shí)采取重口味的做法也能掩蓋堿味，如酸辣、麻辣、香辣等，幾乎聞不到也吃不出巴沙魚中的堿味。2、巴沙魚是東南亞國(guó)家重要的淡水養(yǎng)殖品種，湄公河流域中一種特有的優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟(jì)魚類，越南音譯為“卡巴沙”，意思是“三塊脂肪魚”，因?yàn)樵擊~在生長(zhǎng)過程中，腹腔內(nèi)積累有三塊較大的油脂，約占體重的58%。具有生長(zhǎng)快、個(gè)體大、產(chǎn)量高、食性廣、易飼養(yǎng)、肉質(zhì)白嫩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、無肌間小刺、利于加工等優(yōu)點(diǎn)。它常常被冒充成龍利魚、鯛魚、鱈魚等海魚出售。