腌肉曬之前用開水燙可以除去腌肉表面的雜質，還能將腌肉里的油汁、水分封住。如果不用開水沖燙，直接晾曬會導致腌肉發干、發柴，表面沒有光澤，影響腌肉的口感。這樣處理的腌肉也不容易變質發霉。