1、軟硬適中。阿膠糕的軟硬由制作工藝不同而導致，市場上常見的阿膠糕質地較硬，片片分明，但吃起來反而香甜彈軟。如果阿膠糕特別軟，不成型，多考慮是加黃酒或加水過多的原因；如果特別硬，嚼不動，則多考慮是由于熬的時間太久或者阿膠放太多的原因。2、阿膠糕是用阿膠、黑芝麻、核桃仁、冰糖，黃酒等制作出的食品。具有補血養氣、美容養顏、潤腸通便、提高免疫力的綜合保健功效，是老少皆宜的具有復合保健價值的補品。