黑色面粉是黑麥加工而成的面粉。其富含鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素，其中硒元素是普通小麥的3倍以上。黑麥面粉中的蛋白質、脂肪、淀粉、干物質、18種氨基酸總量均高于普通小麥，其中蘇氨酸比普通小麥高35.56%，蛋氨酸高33.33%。