因為在低溫條件下，凍梨的細胞組織被破壞，多酚氧化酶的活性在低溫下比較高，其中所含的多酚類物質在多酚氧化酶的作用下，被氧化成了深色的酮類物質，從而使梨子的皮變黑。梨子經過冷凍之后不僅顏色發生了變化，口感也會發生變化，但其中并不含有毒性物質，而且吃起來口感更加綿軟多汁，別有一番風味。