淋在菜上的熱油制作方法：將鍋清洗干凈，燒熱后加入適量油，燒至油冒煙即可。制作菜肴時淋入適量的熱油可增加菜肴的香味，如紅燒鱸魚，出勺前要淋入麻油增香，而蔥燒海參，出勺前淋入適量的蔥油，會使蔥香四溢，誘人食欲。