主料：黑魚1條、豆瓣1大勺、糖8克、醬油少許、食用油適量、鹽5克、蔥姜少許。1、將黑魚處理，沖洗干凈，在背部斜著切幾刀。2、用廚房用紙吸去黑魚表面的水分。3、平底鍋里一些食用油，把黑魚放進去煎至兩面金黃。4、蔥切絲，姜切片準備好。5、煎好的黑魚取出來盛放在盤子里。6、平底鍋里留油，放入蔥絲和姜片爆香。7、舀一勺豆瓣醬，再倒入少許的醬油，炒出香味。8、加入一大碗清水燒開。9、再加入一勺白糖，一來提鮮，二來增味。10、放入煎好的黑魚，小火慢慢燉至入味即可出鍋。