能吃。發芽后食用口感不好，最好不要吃。芋頭一般都是個頭圓潤，無發芽的，若保存不當，放在濕度、溫度較高的地方，芋頭也會和土豆、紅薯一樣，因環境合適而漸漸發芽，發芽的芋頭雖沒有像土豆一樣產生有毒的龍葵素，但其中含有的營養成分，會因為發芽的緣故逐漸從肉質部分轉移到發芽位置，導致芋頭吃著不僅沒啥營養，還口味寡淡，失去了食用的價值。