速凍茄子需要蒸10分鐘左右。茄子不應(yīng)冷凍保存，茄子最適儲(chǔ)存溫度在10度左右，在10℃以下，茄子易發(fā)生冷害現(xiàn)象。茄子的冷害現(xiàn)象會(huì)表現(xiàn)出現(xiàn)斑點(diǎn)及銅黃色，進(jìn)而擴(kuò)大，果皮紫色消失，并呈凹點(diǎn)，種子及維管束黑變，果肉內(nèi)部成分損失多，口感變差。