片栗粉是生的馬鈴薯淀粉。原本的片栗粉是由日語中名為“片栗”的植物根莖所制成，但市場上已經很少見，多以樹薯或馬鈴薯為原料。馬鈴薯淀粉是家庭一般常用的淀粉，是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。粘性足、質地細膩、色潔白，光澤優于綠豆淀粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的黏稠狀，在中式烹調上（尤其是臺菜）經常將片栗粉加冷水調勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。