羊肚的毛要去掉，羊肚外面的黑絨毛是不能吃的。可以將羊肚放進80度的熱水中浸泡一會兒，再用干凈的刷子使勁刷洗羊肚，然后在羊肚上撒2大勺食鹽，繼續使勁搓洗，以進一步去除羊肚上的油脂類物質。