蒜頭腌酸了補救方法：加少許小蘇打中和一下，可減輕酸味，然后加入冰糖和少許鹽即可。腌蒜的做法：1、把蒜的外膜撕掉，切掉長莖。2、用過濾后的凈水，加入少許鹽，將大蒜浸泡24小時，24小時后將水倒掉再倒入新水，如此重復三天。3、第四天把蒜頭拿出來，倒放，讓蒜里面的水都滴出來，靜置一夜，直到水分風干。4、所有材料入鍋，加熱。5、直到沸騰即可關火，晾涼。6、裝入干凈的玻璃瓶，倒入煮好的醬汁，密封保存15天以上，等蒜的辣味去掉即可。