1、放干鴨血：殺鴨子的時(shí)候要把血放凈，血里的腥味會(huì)比較重，去掉后整只鴨子的腥味都會(huì)小很多。去掉的鴨血不用扔掉，可以做鴨血粉絲等。2、切除異味部分：鴨子的尾端兩側(cè)有兩個(gè)豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。剪掉后可以繼續(xù)用洗米水將鴨子浸泡半個(gè)小時(shí)。3、焯水：可以先將鴨肉放在水里燙透，焯水的時(shí)候水要多點(diǎn)，充分沒過鴨肉才好。鴨肉表皮受熱后，毛孔張開，可以排出一些表皮脂肪油、血污和浮沫等，達(dá)到去腥味目的。焯水之后要記得用熱的流水繼續(xù)沖洗一下，去掉附著在鴨肉表面的那層浮沫。4、檸檬浴：用半個(gè)檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個(gè)檸檬按摩浴，時(shí)間不低于5分鐘，檸檬有很好的去腥效果。5、白酒浸泡：將鴨肉放在白酒中浸泡一段時(shí)間再烹飪有助于消除腥味。6、撇去浮沫：鴨肉在鍋里第一次煮滾的時(shí)候，會(huì)有很多油脂冒出來，這時(shí)候要把湯汁表面的浮沫（肥油）撇清，直到湯色清澈為止。如果是是炒開的，那前一分鐘炒出的油脂湯要倒掉。7、增加去腥配料：加香料：鴨肉燉煮過程中加入花椒、桂皮、胡椒和桂皮等香料，能使肉中的醛、酮類腥味成分發(fā)生氧化反應(yīng)，減弱異味還能增香。但注意香料不要放太多，否則會(huì)掩蓋肉香味。加白酒、料酒等：酒精對腥味物質(zhì)有獨(dú)特的溶解和揮發(fā)性能，因此在烹飪時(shí)加入適量白酒有助于消除鴨的腥味。加蔥姜：加蔥姜是非常普遍的去腥方式，取材簡單，還能去油膩，增香味。此外，姜還可以中和鴨肉的涼性。