選干燥、平坦、通風的地方設置曬場，用高粱桿鋪在磚上，支離地面20厘米左右，作為棗鋪。將棗鋪成高低瓦壟狀，均勻地攤放在棗鋪上曝曬，厚度6～10厘米，每平方米鋪面攤曬30～50千克，每隔1小時左右翻動1次，使上下干燥均勻。夜間堆集在鋪中間，用席蓋好，以防露水和雨水。若天氣晴朗，10天即可曬成。