白蘿卜里面變藍(lán)色可以吃，蘿卜變藍(lán)的情況比較罕見，這種變化其實是植物本身的自然變化現(xiàn)象，無害，可以食用。白蘿卜在儲存條件和環(huán)境較寒冷時，所含的酚類物質(zhì)會轉(zhuǎn)換成花青素，而花青素遇到堿性物質(zhì)就會出現(xiàn)變藍(lán)現(xiàn)象，如果是遇到酸性物質(zhì)就會出現(xiàn)紫紅色的現(xiàn)象。