用料：魚頭適量、淀粉適量、鹽適量、姜4片、蔥2根、生抽2勺、蒜2瓣、料酒1勺、菜椒半個(gè)、紅椒1根、香菜適量。1、魚塊洗凈后加入適量鹽、生抽、料酒、淀粉攪拌均勻。2、拍松的姜片和蔥段一起放魚塊里腌制。3、準(zhǔn)備紅辣椒、菜椒、青辣椒和蒜頭切塊。4、熱油后先爆蒜頭，再倒入辣椒塊翻炒。5、倒入腌制好的魚塊翻炒香煎片刻后倒入適量熱水。6、燜10分鐘左右，期間觀察水量及時(shí)翻動(dòng)以防粘鍋。7、調(diào)味后撒上蔥和香菜即可出鍋。