油豆皮是將豆漿加熱煮沸后，經過一段時間保溫，表面形成的一層薄膜，這層薄膜用竹簽挑起晾干而成。干豆皮也叫千張、鮮豆皮，是用特制的工具把水豆腐腦層層壓制而形成一種薄的豆腐干片。油豆皮：油豆皮屬于大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物，有著其他豆制品所不具備的獨特柔韌口感，顏色淡黃，表面光滑，同樣作為大豆制品，油豆皮的兄弟姐妹還真不少，這些豆制品中有一些和油豆皮都還挺相似的，油豆皮與干豆腐其實有些人也分不太清，因為它們的薄厚、顏色差不多，但是油豆皮表面更光滑、油光透亮。江南地區的素雞是用干豆腐制作，而素鴨用的就是油豆皮。