用料：肥腸400克、干辣椒50克、花椒10克、小蔥少許、鹽5克、雞精3克、白糖2克、胡椒粉3克、料酒10克。1、將肥腸翻過來，將油和臟東西去掉，去掉后放入盆中，加入少許鹽、堿、白醋、料酒、面粉揉搓抓洗干凈，然后加清水沖洗干凈，再翻過來。2、將大腸放入清水中，加蔥、姜、八角、花椒、干辣椒、少許鹽開火煮一個小時至熟撈出。3、大腸自然冷卻后切成小段，擠出去水分，蘸一點生粉抓拌均勻。4、起鍋燒油，油溫六成熱開始下肥腸，肥腸表皮炸酥脆撈出，油溫燒至七成熱，復炸30秒出鍋備用。5、鍋中留底油加入花椒和干辣椒炒出香味，放入炸好的肥腸，加5克鹽、3克雞精、2克白糖，小蔥，紅油翻炒均勻即可。