1、秋葵越小越嫩，一般在花謝后的幾天時(shí)間內(nèi)采摘，摘晚了，纖維過(guò)多，就會(huì)失去食用價(jià)值。2、用手捏，感覺(jué)不發(fā)硬，有點(diǎn)韌度為好。越硬的秋葵說(shuō)明越老，里面的種子已經(jīng)發(fā)硬滯口，且肉里纖維已過(guò)多，吃起來(lái)完全沒(méi)了獨(dú)特的香味和柔嫩的質(zhì)感。3、新鮮的秋葵比較飽滿，顏色鮮艷，表面平而無(wú)皺，沒(méi)有斑點(diǎn)和傷痕。