1、讓雞血凝固，可在冷水中加點食鹽，然后倒在雞血中，充分?jǐn)嚢瑁却欢螘r間，雞血就會慢慢凝固。食鹽里包含的礦物質(zhì)，能輕易與血液里的血小板發(fā)生反應(yīng)，所以才會讓雞血凝固。注意添加冷水時，鹽和水的比例是1比10。2、鹽和水有一定的比例，而雞血和鹽水的比例也要掌握好。雞血和鹽水的比例盡量保持在1比2的幅度，待冷卻后，雞血就凝結(jié)了。 除了食鹽之外，還可以往雞血內(nèi)添加肝素或檸檬酸鈉，肝素與檸檬酸鈉都具有抗凝成分，常被用于凝結(jié)雞血。