如果菜色發黃，是由于在晾曬過程中受到雨淋受潮所致，內部未變質，即仍可食用。如果菜發黃，內部已變質，則不可食用。如果菜肉中有白條，是未剝凈外皮所致，應將白條剔除后食用。如果菜肉中有空心白條，是貢菜在生長過程中營養不足，屬下品。還有些菜肉雖具碧綠色，但呈海綿狀，說明菜肉在晾曬前受過凍，稱為凍條。凍條質量欠佳，但仍可食用。貢菜：貢菜又名苔干、響菜、山蜇、苔菜。色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇，食用價值極高。屬綠葉類蔬菜，秋季取其梗剝皮劈條曬制而成。睢寧縣種植薹干已有2000多年歷史，此品系北溫帶珍貴蔬菜，為菊科、萵苣屬，一年生草本植物。含有谷氨酸、維C、維D、鋅、鐵、鈣、硒等，對人體發育、抗衰老、防癌有一定食療功效，是宴席之佳品，清乾隆年間被譽為“貢菜”。現今產品暢銷東南亞等地。曾經被周恩來總理稱之為“響菜”。