1、看顏色：顏色要以魚身偏青色、魚鱗有光澤、透亮為好。2、看重量：重量以750克左右為宜，太小沒多少肉，生長日子不夠，太大肉質(zhì)變粗糙。3、看形態(tài)：挑選鱸魚以溜長帶點圓潤為好。4、看質(zhì)感：用手指按一下魚身，富有彈性就表示魚體較新鮮。