1、鴨脖子處理干凈，放入冷水中煮沸逼出血沫，撈出切成段。豆瓣醬中加入3茶匙料酒拌勻。2、熱鍋涼油，放入花椒、青花椒、蔥姜、干辣椒、白芷、八角、香葉、小茴香、桂皮炒出香味。3、放入豆瓣醬，小火炒出醬香味。加入鴨脖子和沒過鴨脖子的水，加入老抽、食鹽、白糖，大火燒沸轉小火燒30分鐘。4、揀去蔥姜等調料，改中火收汁。直至把湯汁基本收干即可。