用料：雞腿2個、干辣椒10克、干花椒粒1克、老姜8克、大蒜3瓣、蔥白1根、白糖8克、香醋16克、料酒15克、淀粉10克、鹽適量、熟花生米30克、醬油6克。1、提前將原材料準備好。2、用刀背將雞腿肉拍松，去骨。3、將去骨的雞腿肉去皮切成小丁。4、用料酒、二分之一的淀粉、醬油、鹽碼味。5、碗內加白糖、香醋、料酒、鹽、水淀粉調勻。6、將紅辣椒去掉蒂切成小段。蔥白切成小段。老姜、大蒜切成米待用。7、鍋內倒油燒熱，將腌制的雞丁放入油鍋中快速滑油至表面金黃即可撈出。8、將撈出的雞丁瀝干油。9、鍋內留少許底油，下姜米、蒜米、花椒粒、辣椒爆香鍋。10、然后下蔥白快速翻炒。11、再下入炸好的雞丁快速翻炒，雞丁需要急火急炒，火小易變老。12、翻炒均與后將調好的碗汁倒入鍋中快速拌勻。13、臨出鍋前關火，加熟花生，增加酥香的口感。