牛皮需噴槍燒去毛。材料：牛皮、生姜、桂皮、八角、香葉、干辣椒、大蒜、生姜、干辣椒、泡椒、香菜和蔥。1、牛皮處理好后要先煮一次，洗干凈，然后放生姜、桂皮、八角、香葉、干辣椒，蓋上鍋蓋再煮大約三十到四十分鐘即可。2、煮好后撈出來，改刀切成小塊，切好后再切點大蒜、生姜、干辣椒、泡椒、香菜和蔥備用。3、起鍋燒油，把大蒜、生姜和一勺豆瓣醬放入炒香炒出紅油，再放入干辣椒和泡椒，倒入清水，把牛皮放入里面，加少許鹽翻炒均勻。4、蓋上鍋蓋，大火燒開，煮5～10分鐘。5、打開鍋蓋開始調味，放入蠔油、生抽、花椒油、胡椒粉、雞精，翻炒均勻，開大火稍微收一下汁。6、最后放入香菜，攪拌均勻即可出鍋。