主料：茄子適量。輔料：蔥花適量、水淀粉適量、生抽適量、醋適量、糖適量、蔥適量、郫縣豆瓣醬適量、蒜適量、姜適量、小米辣適量。茄子去皮，切成長條，均勻的裹上淀粉。油溫七成熱，放入切條，中火炸至微金黃撈出備用。鍋中放油，倒入蔥，姜，蒜，小米辣炒香。再放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。倒入炸好的茄條，加入生抽，醋，糖，翻炒均勻。最后倒入水淀粉勾芡，撒些蔥花即可。 烹飪技巧1、茄子最好帶皮吃，炒之前再切，不會氧化變色。2、調味料隨自己喜歡的口味調整，喜歡辣的可以多加郫縣豆瓣醬。