<span class="answer">導讀</span>今天教大家做一道潮汕小吃：反砂番薯條。番薯也就是紅薯，有一種叫法也叫“番葛”。不過只是叫法不同，東西是一樣的。反砂番薯條是潮汕的特色小吃，是把紅薯炸了，裹上....<p>今天教大家做一道潮汕小吃：反砂番薯條。番薯也就是紅薯，有一種叫法也叫“番葛”。不過只是叫法不同，東西是一樣的。反砂番薯條是潮汕的特色小吃，是把紅薯炸了，裹上糖漿就可以，就是煮糖漿的時候，需要一點耐心，做好了成品平時可以作為零食吃。</p><p>小時候媽媽總會換著花樣把紅薯做的好吃點，除了番薯糖水，這種做法是我最喜歡吃的了，在長大之后，開始在廚房鼓搗的時候，就向媽媽問了反砂番薯條的做法，媽媽教我做法之后，也總是會和我一起吃完失敗的成品，那個時間可開心了。</p><p>下面讓我們來看看具體做法吧。</p><p><strong>【食材】</strong></p><p>紅薯 2個 ；糖 120g；清水 60g ；蔥末 少許</p><p><strong>【步驟】</strong></p><p><strong>1、</strong>先用瓜刨刨去番薯的“厚臉皮”，然后切成厚片，再切成小條，這樣是為了成菜比較好看，而且受熱比較均勻，切好之后，放入盤中備用。準備配料。糖 120g，水 60g，白糖和水的比例是2:1，如果喜歡甜一點的，可以放多一點糖。再切少許蔥白沫備用。</p><p><img alt="潮汕紅薯條的各種做法大全（買兩個紅薯回家）(1)" src="/static/upload/image/20231217/c3d746451e344c4c86d775dda62a8904.jpg"/></p><p><img alt="潮汕紅薯條的各種做法大全（買兩個紅薯回家）(2)" src="/static/upload/image/20231217/473bf1a8e5e44638b7d904892d04ac70.jpg"/></p><p><img alt="潮汕紅薯條的各種做法大全（買兩個紅薯回家）(3)" src="/static/upload/image/20231217/02483515c68b46aa9de903274d2ba902.jpg"/></p><p><img alt="潮汕紅薯條的各種做法大全（買兩個紅薯回家）(4)" src="/static/upload/image/20231217/dd3bda0ec7004382a5e2b00c35ecbdb6.jpg"/></p><p><img alt="潮汕紅薯條的各種做法大全（買兩個紅薯回家）(5)" src="/static/upload/image/20231217/9a3f95073e59413baeac390474997c33.jpg"/></p><p><strong>2、</strong>起鍋燒水，水開之后下番薯，煮1分鐘，這樣等下炸的時候，比較容易熟。然后撈出控干水分，倒入空盆中，倒入適量玉米淀粉，晃動一下盆子，讓番薯條，均勻的裹上玉米淀粉。</p><p><img alt="潮汕紅薯條的各種做法大全（買兩個紅薯回家）(6)" src="/static/upload/image/20231217/b6f2a18d79b14c3d93eb1514f696c01d.jpg"/></p><p><img alt="潮汕紅薯條的各種做法大全（買兩個紅薯回家）(7)" src="/static/upload/image/20231217/ae1d8215dfc74afb96e868f1ecf809da.jpg"/></p><p><strong>3、</strong>鍋燒油，油溫5成熱的時候，把番薯條一條一條放下去炸，這個時候的番薯是不會沾鍋的，先用大火炸半分鐘，再用中火炸2分鐘，把番薯炸熟。用筷子輕輕能插進去就證明熟了。油溫升高，再把番薯條復炸一下，大概30秒左右，炸熟的番薯條外皮是容易變軟的。炸至表面金黃撈出，控干油分備用。</p><p><img alt="潮汕紅薯條的各種做法大全（買兩個紅薯回家）(8)" src="/static/upload/image/20231217/241ed1e4385741ce8a058469cd6f0d40.jpg"/></p><p><img alt="潮汕紅薯條的各種做法大全（買兩個紅薯回家）(9)" src="/static/upload/image/20231217/4c42e1fb12e9451eae9a438de4153434.jpg"/></p><p><img alt="潮汕紅薯條的各種做法大全（買兩個紅薯回家）(10)" src="/static/upload/image/20231217/80a74a8fc1e5409ca86fe384f1519496.jpg"/></p><p><strong>4、</strong>起鍋倒入60g的清水，再倒入120g的白糖，把白糖煮至融化，白糖融化之后，鍋里的泡泡是比較大的，這時候改用中火煮2分鐘，然后用鍋鏟不斷攪拌，攪拌到糖漿濃稠，糖水泡變得非常小，再下入蔥白沫攪拌一下，激發蔥白的香味，然后關火，下入炸好的番薯條，用鍋鏟快速的攪拌，讓番薯條裹上糖漿，期間多攪拌，防止番薯條黏連在一起。最后把反砂的番薯條，整齊的擺入盤中，就大功告成了。</p><p><img alt="潮汕紅薯條的各種做法大全（買兩個紅薯回家）(11)" src="/static/upload/image/20231217/bf9b2e1f0a6e45aa8cbcf59102d1afad.jpg"/></p><p><img alt="潮汕紅薯條的各種做法大全（買兩個紅薯回家）(12)" src="/static/upload/image/20231217/bd8f7b3010dc458b9a83537b25913e90.jpg"/></p><p><img alt="潮汕紅薯條的各種做法大全（買兩個紅薯回家）(13)" src="/static/upload/image/20231217/792f0bacd6ac40118829e931a69a50ff.jpg"/></p><p><img alt="潮汕紅薯條的各種做法大全（買兩個紅薯回家）(14)" src="/static/upload/image/20231217/948eb94cb2b54a36ac1c165b99f2b3e2.jpg"/></p><p><img alt="潮汕紅薯條的各種做法大全（買兩個紅薯回家）(15)" src="/static/upload/image/20231217/5f0777b42f7c4ce78d46f3992def59b8.jpg"/></p><p><strong>反砂的番薯條，最好趁熱吃，因為冷掉之后，它的表殼會變得很軟。這樣做出來的紅薯，外酥里糯，又香又甜。</strong></p><p><strong>小技巧：</strong></p><p>1.翻砂的時候，炒糖要徹底融化冒泡，下番薯或芋頭后，立刻關火，減溫冷卻就能包住食材</p><p>2.復炸30s的作用是為了讓它的表面，變得更加酥脆</p><p>3.外面裹的也可以換成咸鴨蛋黃，也非常好吃噢。</p><p>4.也可以把紅薯換成芋頭，或淮山，做法也類似。</p><p>5.如果不太喜歡蔥末，可以換成芝麻試試。</p><hr/><p>我是愛生活、愛分享的C醬，歡迎關注我，了解更多做飯小技巧，如果喜歡這個食譜，歡迎點贊、轉發、評論、收藏。感謝你們的閱讀。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！