折耳根變黑可能是折耳根受到外界壓迫、損壞，導致細胞壁氧化出現(xiàn)的變黑現(xiàn)象，這樣的魚腥草在沒有變味腐爛的情況下，可以繼續(xù)食用；但如果折耳根發(fā)黑并伴有腐爛臭味等現(xiàn)象，說明魚腥草已經(jīng)滋生大量的細菌等有害微生物，繼續(xù)食用對健康不利。 營養(yǎng)價值：折耳根有一定的抗菌作用因其所含的魚腥草素、月桂醛等揮發(fā)油成分，對金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、痢疾桿菌等均有一定抑制作用，對金黃色葡萄球菌和白色葡萄球菌作用較強。實驗表明，魚腥草鮮汁對金黃色葡萄球菌有顯著抑制作用，加熱后作用會有所減低。同時魚腥草素和魚腥草煎劑均能明顯促進白細胞的吞噬能力，增進機體免疫功能。另外魚腥草所含槲甙具有擴張血管的作用，能有效擴張腎血管，所含大量鉀鹽有增強利尿的作用。最后魚腥草還能改善毛細血管脆性，促進組織再生，有鎮(zhèn)痛、止血、止咳的功效，但無祛痰平喘的作用。