炒苦瓜不要削皮。苦瓜的表皮雖然凹凸不平，但是清洗干凈后可以食用，其營養成分和苦瓜肉一樣，而且苦瓜削皮也是一件非常麻煩的事情，因此炒苦瓜并不需要削皮，只需要去掉里面的籽和囊即可。 苦瓜：苦瓜，葫蘆科苦瓜屬植物。苦瓜多分枝，莖、枝被柔毛；卷須纖細，不分歧，葉柄細長，葉片膜質，上面綠色，背面淡綠色，葉脈掌狀；雌雄同株，子房紡錘形，柱頭膨大；果實紡錘形或圓柱形，多瘤皺，成熟后橙黃色，種子長圓形，兩面有刻紋。其起源于熱帶，要求較高的溫度，耐熱而不耐寒，但通過長期的栽培和選擇，適應性較強，10~35℃均能適應。原產于東印度，廣泛栽培于世界熱帶到溫帶地區。