蒸饅頭水里放醋有將包子變松軟和變白的作用。蒸包子用的純堿即碳酸鈉，與白醋中醋酸產生反應，反應生成醋酸鈉、水和二氧化碳，氣泡產生，把包子皮撐起，達到松軟的效果。而白醋帶有酸性，能讓饅頭變白。