如土豆發青的面積較大，發芽部位較多，應直接扔掉。如發芽部位較小，而且土豆表面沒有變綠的癥狀，則可以在處理后繼續使用。在處理時用帶尖的刀把發芽部位深挖一下，把挖下的部分去掉，然后再去掉土豆皮按自己的需要烹調食用即可。