用料：鱸魚1條、鹽2克、糖5克、蔥2根、姜1塊、蒜一頭、醬油25克、油膏20克、料酒適量。1、鱸魚處理干凈后，在魚背上劃上花刀，瀝干水份，蔥姜蒜辣椒切片備用。2、熱鍋冷油。油燒至六成熱時，放入瀝干的鱸魚，將魚全部煎至微黃，輕輕晃動鍋，翻面繼續煎另外一面至微黃即可盛出備用。3、鍋中倒入生姜蔥蒜辣椒翻炒出香味。4、放入煎好的鱸魚。倒入料酒、醬油和油膏。5、放入鹽和糖，倒入適量清水，大火煮沸后轉小火20分鐘左右，大火收汁，出鍋裝盤，撒入青紅辣椒絲做裝飾即可。