開心果變質后，果仁的外衣顏色會明顯變暗，有的甚至還會出現紫色、黑色等現象，而子仁也會出現顏色灰白，甚至出現霉點，并且開心果果殼變軟。堅果買回家后，如果短時間內吃不完，建議先趁干燥時分裝成一次可以吃完的量，用密封袋、保鮮盒或密封夾封口后放進冰箱冷凍室，這樣減少了堅果與空氣、水分的接觸，同時微生物在冷凍室里也不會繁殖，即可保證堅果的美味和安全。