熱湯放涼的過程會產生細菌。正常情況下，任何食物在空氣中放涼的過程都可能產生上細菌。除此之外，食物溫度降到60℃以下時，細菌就會開始滋生，而30-40℃是細菌最容易滋生的環境，到7攝氏度才開始減緩滋生速度。