新鮮蓮子煮粥不需要泡，而干蓮子煮粥需要泡。新鮮的蓮子泡后會使蓮子變軟，營養物質有所流失，煮粥嘗起來會有點軟糯，口感有所下降。而干蓮子經過曬干，其中的水分已經有所流失，煮粥前泡發會比較容易熟，口感也會有所提高，不然吃起來發硬，難以咀嚼。用干蓮子煮粥時，提前浸泡3小時即可。但開水的溫度過高，容易使干蓮子中的營養成分受到破壞，建議用溫度不超過80°的溫水浸泡。